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Giocchino Rossini, il gastronomo del pentagramma

rossini
Il compositore ottocentesco pesarese rappresenta il perfetto connubio tra musica e cibo.
Celebri sono i suoi maccheroni, rigorosamente napoletani, ripieni di purèe di tartufi e cotti al forno; Rossini era sempre attento alle materie prime: nella sua cucina si utilizzava solo il prosciutto di Siviglia, il tartufo marchigiano o il formaggio di Gorgonzola.
Il Guglielmo Tell, siamo nel 1829, segna il suo silenzio da compositore e l’infuocarsi della sua passione per la gastronomia.
Che fosse un cuoco e buongustaio è dimostrato infatti dai menù scritti di suo pugno e composti di arrosto, salume di magro, caviale, zampone, rifreddo, filetti di pollo e panierini al parmigiano.
I documenti (contenuti nella Biblioteca Medicea Laurenziana di Firenze,) sono disponibili nel volume “Menù per orchestra” pubblicato da Armando Dadò e distribuito in Italia da Hoepli (Anna Ciocca-Rossi, Marta Lenzi Repetto, Giacomo Newlin) che abbiamo avuto l’onore di recensire lo scorso anno.

San Martino fa del bene e del buono

Ricettario Anno Martiniano

Oggi si festeggia San Martino e per l’occasione Menuetto ha partecipato a un progetto benefico organizzato dall’Associazione Casalecchio fa centro e il Comitato Martiniano dedicato ai 17 secoli dalla nascita del santo .
Da questa splendida collaborazione che ha visto anche coinvolti i ragazzi dell’I.T.C.S. “Salvemini” di Casalecchio di Reno (BO) è nato un ricettario dedicato ai piatti del santo di Tours.
I contributi raccolti con la vendita del ricettario saranno devoluti alle popolazioni terremotate del centro Italia.

Maggiori informazioni qui www.bolognatoday.it/eventi/casalecchio-festa-san-martino-2016.html

Ricettesicure: il primo libro di ricette a prova di rischio alimentare

ricettesicure

Ricettesicure è un libro di ricette scritto a quattro mani da esperti di sicurezza alimentare e food blogger, ma non chiamatelo ricettario.

Infatti è molto più di un semplice ricettario: è un valido strumento di conoscenza da tenere a portata di mano, che vi aiuterà a preparare i vostri piatti con un pizzico di consapevolezza in più sui rischi biologici e chimici degli alimenti.

Ricettesicure è una selezione di 47 ricette scritte da food blogger italiani che hanno partecipato al progetto Sale, pepe e sicurezza, completate con informazioni fornite dagli esperti su come evitare i rischi alimentari nelle varie fasi di acquisto, conservazione, preparazione e cottura degli alimenti.

Tonno

Tra le tante proposte è presente anche quella di Menuetto: Tocchetti di tonno su crema di piselli.

Ogni ricetta contiene anche informazioni nutrizionali sul contenuto in proteine, grassi, carboidrati, calorie, ed eventuali allergeni presenti negli alimenti. Forse suoneranno come raccomandazioni superflue, ma ricordiamoci che cucinare non è solo creatività, è anche sicurezza alimentare.

Scarica il ricettario

Expo worldrecipes, il ricettario globale di Expo Milano 2015

Expo world recipes è il volto open e partecipativo di Expo Milano 2015: una vetrina internazionale per gli attori del mondo food. Expo world recipes è il ricettario globale di Expo Milano 2015 in italiano e inglese, costruito grazie da una community di media publisher, blogger, chef, associazioni e consorzi.
Anche Menuetto partecipa a Expo Milano 2015 ed è Contributor Expo worldrecipes con le proprie ricette disponibili cliccando qui

Le ricette del 2012

Tutte le ricette

Prima che la Befana spazzi tutto via, ecco le ricette che abbiamo realizzato nel 2012. Godetevi questi ultimi giorni di festa, noi intanto siamo già pronti con un nuovo menù.

 

 

 

ANTIPASTI
Dall’orto di Fifì
Involtini di melanzane al tonno
Focaccia all’origano e sale violetti con radicchio all’aceto balsamico e pancetta
Cornucopie con crescenza e pere
Pittule con il mosto cotto
Budino di broccoli e ceci con fonduta e chips al curry
Purè di lenticchie con gamberetti
Vol-au-vent con fonduta e crostini di Perigord

PRIMI
Risotto al pesto di pistacchi con torre di mazzancolle
Ravioli al cavolo viola con salsa di gorgonzola
Orecchiette con carne al sugo di pomodoro
Ravioli con zucca e castagne
Crespella con verza
Risotto allo champagne con pioggia di rubini

SECONDI
Hamburger tricolore
Costine all’inverno di Ken Follett
Carbonada
Gulyas ungherese
Coniglio alla ligure con polenta e peperoni
Filetto in crosta arricchito con speck e zucchine

PANI E PIZZE
Panini integrali

CONTORNI
Patate sabbiose alle erbe provenzali
Insalata FAN

DOLCI
Semifreddo al melone
Cassata di frutta di stagione con coulis di prugne
Crostata alla frutta
Dolce di San Martino
Torta di zucca
Torta alle castagne e cioccolato
Fondue au chocolat
Delizia allo zabaione pantesco con crema di cachi

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