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I piatti che non dovresti mai ordinare al ristorante

Menuetto — Mon, 14 Nov 2016 12:28:24 +0000

Lo chef Anthony Bourdain, giudice di Top Chef USA, ha rivelato al Daily Mail i piatti che si dovrebbero evitare di ordinare al ristorante, anche nel migliore. Ecco il “menù”: Pesce il lunedì: la maggior parte dei ristoranti si rifornisce di pesce i giovedì, che significa quattro o cinque giorni prima della vostra ordinazione Frutti di mare: a meno che non siate in un ristorante specializzato in pesce o in riva al mare Salsa olandese: un covo di batteri se non tenuta alla giusta temperatura Qualsiasi piatto di pollo: tutti i cuochi sanno che è molto difficile rendere questa carne saporita [...]

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Il rumore e il suo impatto sulla percezione del cibo e delle bevande

Menuetto — Thu, 16 Apr 2015 15:14:33 +0000

I ristoranti stanno diventando più rumorosi. Questo, almeno, è ciò che i critici gastronomici ci dicono e quanto evidenziato da un articolo pubblicato su Flavour. Secondo alcuni critici, altro non è che una scelta di diversi chef influenti di far ascoltare in sala la stessa musica che loro amano ascoltare in cucina. Altri vedono un ulteriore motivo collegato al tentativo dei ristoratori di incrementare i profitti. Come ad esempio all’Hard Rock Cafè, i cui fondatori si resero conto che mettendo musica ad alto volume e molto ritmata, i clienti abituali parlavano meno, consumavano di più e se ne andavano in fretta, [...]

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L’impiattamento: da mera utilità a nuova forma di arte

Menuetto — Tue, 22 Jul 2014 10:17:19 +0000

Il primo assaggio avviene sempre con gli occhi: la sensazione visiva di un piatto è importante quanto il suo sapore. È quanto emerge da una ricerca di Ophelia Deroy del Centro Studi dei Sensi dell’Università di Londra e pubblicata su Flavour Journal. Il cibo non è mai presentato e servito così com’è ma dovrebbe essere elaborato nel modo più attraente possibile. Questo fatto forse ovvio, chiamato “impiattamento” ha ricevuto poca considerazione fino ad ora dagli studiosi del cibo. Una negligenza che contrasta con l’enorme interesse condiviso da chef, pubblico e mezzi di comunicazione. In ogni caso, tutti dovrebbero essere portati [...]

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