MENUETTO » Strumenti in cucina

L’evoluzione dei blocchi di cottura

Menuetto — Thu, 23 Mar 2017 13:15:00 +0000

I blocchi cottura rappresentano un insieme di attrezzature modulari incassate in un’unica struttura, a seconda delle proprie esigenze e gusti. Possono essere di due tipi: - Blocchi cottura tradizionali: comprendono tutte le attrezzature assemblate a moduli e munite di forno statico. Molto spesso sono a fronte unico ma, se installate su delle isole, possono essere a doppio fronte per un utilizzo su entrambi i lati. - Blocchi cottura su zoccolo: strutture uniche fatte su misura e appoggiate su zoccoli in muratura piastrellati. Estremamente eleganti e raffinati, non sono però componibili e modulari: una volta montati non possono essere modificati. Ogni [...]

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I forni a microonde, rigeneratori di cibo

Menuetto — Fri, 10 Mar 2017 06:09:47 +0000

I forni a microonde sono apparecchi di piccole dimensioni in cui un dispositivo, chiamato magnetron, genera un campo elettromagnetico (radiazioni a microonde). L’oscillazione del campo elettromagnetico è capace di trasmettersi alle molecole dei cibi, principalmente in quelle che contengono acqua, ma anche in quelle contenenti lipidi, proteine e zuccheri. L’oscillazione delle molecole si traduce in calore e dà luogo alla cottura dei cibi. Le onde elettromagnetiche sono opportunamente direzionate per garantire una diffusione uniforme. I forni a microonde si prestano sia a tecniche di cottura di base, sia a tecniche sofisticate, ma soprattutto sono ideali per rigenerare e riscaldare le [...]

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I forni a legna: un lusso che pochi si possono premettere

Menuetto — Wed, 08 Mar 2017 07:14:42 +0000

I primi forni furono costruiti dagli Egizi ed erano a doppia camera: in quella sottostante si accendeva il fuoco, mentre in quella superiore si cucinavano i cibi. I Greci e i Romani utilizzarono invece la camera unica, con il fuoco in un angolo e il cibo che cuoceva a fianco. I forni a legna oggi funzionano nello stesso modo. Sono costituiti da una base e da una cupola a volta in mattoni refrattari, da una bocca con sportello e da una serie di accessori che variano in base ai modelli Fondamentale è la presenza di un termometro per controllare la [...]

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Frullatore? Chiamatemi cutter

Menuetto — Tue, 28 Feb 2017 07:11:52 +0000

Alla categoria dei frullatori appartengono diverse tipologie di attrezzature specifiche di cucina. Cutter da tavolo: classici frullatori professionali, composti da blocco motore, vasca estraibile e coperchio. Possono essere dotati di innumerevoli accessori, quali lame, spatole, fruste, ecc. Omogeneizzatori: sono simili ai cutter. Riuniscono in un unico apparecchio le qualità del cutter e del blender (un frullatore molto usato nei bar). Il coperchio è a tenuta stagna e sono muniti di braccio raschiatore. Sono ideali per preparare frullati liquidi. Cutter sottovuoto: poco utilizzato in cucina se non in quelle professionali. Il sistema di taglio sottovuoto evita l’ossidazione degli alimenti, che si [...]

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Planetarie: un universo sconosciuto

Menuetto — Mon, 27 Feb 2017 07:11:56 +0000

Di svariati modelli e misure, le mescolatrici planetarie compiono moltissime operazioni: impastano, montano e miscelano molte preparazioni di cucina, gelateria, pasticceria e panetteria. Sono munite di accessori di base, quali fruste, spatole e uncini ma possono essere agganciati al gruppo motore anche accessori di altro utilizzo, quali tirapasta, tritacarne, tagliaverdura. Tra le principali tipologie di mescolatrici ricordiamo: - impastatrici planetarie: le più comuni in cucina per la loro versatilità, prendono il nome dal particolare movimento rotatorio che compie la macchina; - impastatrici a spirale: usate soprattutto nei laboratori di panetteria per confezionare l’impasto del pane; sono dotate di un gancio [...]

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Le scoperte in cucina

Menuetto — Tue, 24 Jan 2017 10:18:49 +0000

Molti degli oggetti che adoperiamo quotidianamente in cucina sono più antichi di quanto si pensi. Ecco un piccolo elenco dell’evoluzione dell’attrezzatura in cucina: 1320 In Europa si utilizzano le prime pentole 1680 il francese Denis Papin inventa la pentola a pressione 1837 Denis Sharp crea la cucina a gas 1865 Louis Pasteur realizza il processo di pastorizzazione 1913 a Chicago viene venduto il primo frigo domestico 1915 Clarence Birdseye inventa la surgelazione 1916 Helbert Johnstone crea il frullatore 1945 Percy Spencer inventa il forno a microonde 1954 Marc Grégoire scopre per caso il rivestimento in teflon per le pentole 1960 [...]

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